কালো চা পাউডারের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি মূলত নিম্নলিখিত দিকগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
কাঁচামাল নির্বাচন: উচ্চমানের কালো চা পাউডারটি তাজা, জীবাণু মুক্ত এবং অপরিষ্কার মুক্ত কালো চা কাঁচামাল দিয়ে তৈরি করা উচিত। এই কাঁচামালগুলি সাধারণত নতুন, পূর্ণ এবং অভিন্ন হয় এবং এতে সমৃদ্ধ আর্দ্রতা এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ থাকে।
উত্পাদন প্রক্রিয়া: কালো চা পাউডার উত্পাদন প্রক্রিয়াতে গরম জল নিষ্কাশন, পরিস্রাবণ, ঘনত্ব এবং শুকানো অন্তর্ভুক্ত। গরম জল উত্তোলনের পরে, চা পলিফেনলস, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপাদানগুলি পুরোপুরি প্রকাশিত হয় এবং তারপরে চায়ের অবশিষ্টাংশ পরিস্রাবণ দ্বারা সরানো হয়, তারপরে ঘনত্ব এবং শুকানোর পরে। এই প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করে যে কালো চা পাউডারটি সহজেই পানিতে দ্রবণীয় এবং চায়ের সুগন্ধ এবং স্বাদকে সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে।
গুণমানের মান: কালো চা পাউডারের মানের মানগুলির মধ্যে চেহারা, সুগন্ধ, স্বাদ, স্যুপ রঙ, মাইক্রোবিয়াল সূচক, শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক এবং সুরক্ষা অন্তর্ভুক্ত। উচ্চমানের কালো চা পাউডারটি গুঁড়ো আকারে হওয়া উচিত, রঙে ইউনিফর্ম, অমেধ্য এবং কণা মুক্ত; সাধারণত কালো চা সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধে ধনী এবং খাঁটি; তিক্ততা বা অন্যান্য গন্ধ ছাড়াই স্বাদে মৃদু এবং মিষ্টি; স্যুপ রঙে পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল; মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচকগুলি প্রাসঙ্গিক মানগুলি পূরণ করে এবং শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচকগুলি যেমন আর্দ্রতা, ছাই, ক্যাফিন এবং অন্যান্য উপাদান সামগ্রীর জাতীয় মানগুলি পূরণ করা উচিত।
ফার্মেন্টেশন টেকনোলজি : ব্ল্যাক টি ফার্মেন্টেশন ব্ল্যাক টি উত্পাদনের একটি মূল লিঙ্ক। তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং সময়ের মতো উপাদানগুলি গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন নিয়ন্ত্রণ করা দরকার। উপযুক্ত তাপমাত্রা সাধারণত 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে এবং আর্দ্রতা 80%-90%এর মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়। চায়ের বিভিন্নতা এবং জলবায়ু পরিস্থিতি অনুসারে গাঁজন সময়টি যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করা উচিত যাতে নিশ্চিত হয় যে চায়ের এনজাইম ক্রিয়াকলাপ পুরোপুরি পরিশ্রম করা হয়েছে, যার ফলে কালো চায়ের গুণমানকে উন্নত করা যায়।